云南過橋米線早已蜚聲中外，但以前品嘗過橋米線，人們需千里迢迢趕赴昆明，而如今這朵風(fēng)味名吃奇葩則四處開花——到處有分店。而且，在品嘗鮮嫩可口的美食的同時(shí)，你還能感覺到濃濃的文化氛圍彌漫四周。過橋米線的內(nèi)容能夠不斷進(jìn)化，業(yè)態(tài)能夠快速擴(kuò)張，這是一群熱愛它的商家苦心經(jīng)營(yíng)的結(jié)果。其中，有一個(gè)人的名字和業(yè)績(jī)特別顯著，他就是——陶鑫國(guó)和他的過橋米線2001年8月初，首屆中華儒商國(guó)際論壇在北京隆重舉行。百余名來自海內(nèi)外的華人商界精英出席了這次盛會(huì)。

    昆明過橋都大酒店有限公司董事子兼總經(jīng)理陶鑫國(guó)，是出席首屆中華儒商國(guó)際論壇的三位云南企業(yè)家之一。陶鑫國(guó)是以經(jīng)營(yíng)云南風(fēng)味名吃過橋米線有特色、有規(guī)模、有品味而名揚(yáng)春城的民營(yíng)企業(yè)家。在昆明、乃至在云南省，陶鑫國(guó)和他的過橋米線引起了人們?cè)絹碓綇V泛的關(guān)注。

    隨著99'世界園藝博覽會(huì)在昆明舉辦，昆明的知名度與日俱增。每年，成千上萬的海外游客像潮水一般涌向昆明，高峰期間，每天，乘飛機(jī)、坐火車來昆明的游客多達(dá)四五萬人。這些游客，無論是政府的部長(zhǎng)還是影視明星、歌星，無論是外國(guó)的投資商，還是中國(guó)的平民百姓，一旦來到昆是，在被旖旎的山光水色陶醉的同時(shí)，無不品嘗名揚(yáng)大江南北的風(fēng)味美食過橋米線。而要吃過橋米線，人們又會(huì)繪繪來到昆明西北郊蓮花池畔的過橋都。這里，就是陶鑫國(guó)營(yíng)造的美食天地。光臨這片美食天地的政要中草藥程思遠(yuǎn)副委員長(zhǎng)，唐家璇外長(zhǎng)；影星中有毛澤東的扮演者古月等。

    過橋米線大戰(zhàn)中殺出一員猛將

    過橋米線，源于一個(gè)優(yōu)美的民間傳說，后經(jīng)生意人的苦心經(jīng)營(yíng)，不斷豐富它的配料內(nèi)容和不斷注入飲食文化，漸漸成為云南的一道風(fēng)味名吃。文革中，過橋米線慘遭左思潮沖擊，已名存實(shí)亡。文革后，到了1980年代初，只不過國(guó)營(yíng)的昆明市飲食公司在護(hù)國(guó)路上的護(hù)國(guó)飯店和寶善街上的福華園仍在堅(jiān)守著過橋米線的最后陣地。

    1990年3月24日的《春城晚報(bào)》上刊發(fā)了一篇題為《過橋米線，應(yīng)恢復(fù)本來面目》的文章。誰知一石激起千層浪：不僅在晚報(bào)上引發(fā)了一陣子熱熱鬧鬧的關(guān)于過橋米線的大討論，而且，在昆明市美食界的一些有識(shí)之士中，更是引起了不小的震動(dòng)，激發(fā)他們開動(dòng)腦筋在思考，卷起袖子去振興云南風(fēng)味名吃過橋米線。這些決意重振云南過橋米線雄風(fēng)的人就是陶鑫國(guó)以及后來同他展開過橋米線大戰(zhàn)的陳宗康、李麟等人。一段時(shí)間里，陶鑫國(guó)和他們你爭(zhēng)我斗，譜寫了一部“過橋米線三國(guó)演義”。

    那一年，春城昆是的美食舞臺(tái)真是令人大開眼界，很短的時(shí)間內(nèi)，昆明城中一下子涌出了二三百家過橋米線館。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是競(jìng)爭(zhēng)，商場(chǎng)就是戰(zhàn)常大戰(zhàn)中，在商家的激烈博弈中，天天有新參戰(zhàn)者，也天天有落馬者。

    開始時(shí)，陶鑫國(guó)是同陳宗康打聯(lián)手，每人拼湊了10多萬元錢，準(zhǔn)備合伙開一個(gè)上檔次的過橋米線館。當(dāng)時(shí)，他們?yōu)楹螘?huì)選中過橋米線這個(gè)項(xiàng)目呢？原因在于，第一，過橋米線是云南傳統(tǒng)的風(fēng)味名吃，又是一種特色快餐，有廣大的群眾基礎(chǔ)，上馬很容易。第二，開過橋米線館，只要購(gòu)置一定的設(shè)備，在配料上作一番研究，在燉湯上掌握好一定的火候，在烹飪上，一般不會(huì)太受廚師的掣肘，也用不著高價(jià)聘主大廚師。陶鑫國(guó)和陳宗康原來對(duì)搞飲食業(yè)都是門外漢。在選準(zhǔn)項(xiàng)目后，開業(yè)之前，為了掌握老字號(hào)國(guó)營(yíng)的過橋米線館福華園在經(jīng)營(yíng)過橋米線方面的“秘密情報(bào)”，陶鑫國(guó)和陳宗康先后喬裝成顧客和衛(wèi)生防疫站的工作人員，在福華園出出進(jìn)進(jìn)，跑了兩個(gè)來月。從廚房用具的規(guī)格大小，到每天進(jìn)料的品種、數(shù)量，到餐具的種類。開狀，他們?nèi)�和眼睛看了又看，用本子記了又記，從而在短時(shí)間內(nèi)就從兩個(gè)門外漢變成了這方面的行這里手。1990年9月9日，陶鑫國(guó)同陳宗康合伙經(jīng)營(yíng)的“過橋園”，在昆明鬧市區(qū)的長(zhǎng)春路上開業(yè)了。就在這之前一天，9月8日，李麟的吉鑫園也在南華街開張了。一場(chǎng)過橋米線大戰(zhàn)的序幕也就拉開了。

   剛開始，過橋園和吉鑫園就比拼開了。兩家比裝修、比特色、比檔次；米線比味道……過橋園開業(yè)那天，給人的印象就不像是米線館開業(yè)，而仿佛是文人雅士的聚會(huì)，陶鑫園請(qǐng)來了昆明市知名的書法家、畫家，餐廳的墻壁上，掛滿了這些名家的墨寶。電視臺(tái)主持人，報(bào)社電臺(tái)的記者來得更多。那年，似乎還沒有哪家飲食店開業(yè)有這么多新聞界的人物光臨。

    可以這么說，長(zhǎng)春路上過橋園的開業(yè)，使陶鑫國(guó)在經(jīng)營(yíng)中嶄露頭角。一段時(shí)間里，過橋園生意興隆，顧客盈門，最多時(shí)一天可銷售上千套過橋米線。

    也許是一山容不得二虎吧，長(zhǎng)春路上的過橋園開了一久，董事長(zhǎng)陳宗同總經(jīng)理陶鑫國(guó)之間的矛盾漸漸大起來了，在宣傳上，在經(jīng)營(yíng)中，乃至在過橋米線的配料上，陳、陶三人的意見往往統(tǒng)一不起來。于是，他們準(zhǔn)備分道揚(yáng)鑣了。然而，分手歸分手，陶鑫國(guó)認(rèn)為，生意雖然做不到一塊兒去，但朋友仍然是朋友。畢竟過橋園的開業(yè)，老陳功不可沒。就這樣，1991年3月，陶鑫國(guó)同陳宗康友好地分手了。當(dāng)年11月22日，陶鑫國(guó)在昆明鬧市區(qū)曉東街的南屏電影院對(duì)面開了一家名為“過橋村”的過橋米線館。這一階段，對(duì)于陶鑫國(guó)來說，是一段積蓄力量，準(zhǔn)備再戰(zhàn)的時(shí)期。他在經(jīng)營(yíng)過橋村的過程中，一方面，通過在電視臺(tái)、報(bào)紙、電臺(tái)做廣告，不斷提高知名度，樹立自身形象；另一方面，他不斷走訪老昆明的行家里手，廣泛收集意見，反復(fù)改進(jìn)過橋米線的工藝水平和原料配方。

    由于長(zhǎng)春路的搬遷，1992年底，陳宗康的過橋園搬到了省體育館營(yíng)業(yè)，寬敞的大廳里能容納五六百人同時(shí)就餐，大廳內(nèi)大青樹濃蔭蔽，且小橋流水潺潺……，再加上每天敲鑼打鼓的宣傳車滿街游，車上那“過橋米線大戰(zhàn)頭號(hào)霸主、首席戰(zhàn)犯”的廣告標(biāo)語，以及過橋園創(chuàng)下的日銷售額5萬元的記錄，這一切，都對(duì)隗鑫園構(gòu)成了威脅。陶鑫國(guó)明白，商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，不進(jìn)則退，不爭(zhēng)則垮。陶鑫國(guó)在思考，在尋找對(duì)策。

    對(duì)自封為“云南過橋米線大戰(zhàn)頭號(hào)霸主、首席戰(zhàn)犯”這種咄咄逼人的做法，陶鑫園是不愿茍同的。他認(rèn)為，做生意講究的是和氣生財(cái)，何必這樣自吹自擂呢？但同時(shí)，陶鑫園對(duì)陳宗康蓋的過橋米線大廳那傣家竹樓加亞熱帶風(fēng)光的裝飾的品位、檔次，也還是很欣賞的，他從中看到了自己的努力方向。的確，時(shí)代為了，吃過橋米線，也不能只知湯好肉嫩，他要能吃出個(gè)品位來，這個(gè)品位，就是文化品位。而要講文化呂品位，陶鑫國(guó)認(rèn)為，就不僅要有美好自然風(fēng)光、民族風(fēng)情，還應(yīng)展示歷史文化的風(fēng)韻，要有厚重的文化底氣。陶鑫國(guó)在沉思，也要走一條真正的有滇味文化的路，要營(yíng)造出具有明顯的云南特色文化的過橋米線，他把目光投向了昆明的北郊的蓮花池。

    精心營(yíng)造過橋都

    歷史記載，清朝初年，平西王吳三桂鎮(zhèn)守云南，曾在蓮花池畔為他的愛妾陳圓圓建蓋了一座富麗堂皇的行宮安阜園。而今，那些顯赫一時(shí)的歷史人物雖然早已成了過眼煙云，但精明的商人陶鑫園卻從蓮花池的歷史背景中，掂量出了厚重的文化含量。他以一個(gè)新時(shí)期的飲食業(yè)專家的眼光，看到這里蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，便決定了要在蓮花池畔建造一個(gè)專營(yíng)云南風(fēng)味名吃過橋米線的“過橋都”。為此，陶鑫園費(fèi)盡心機(jī)，東拼西湊了300多萬元資金，作為建造“過橋都”的投資，整個(gè)過橋都工程的設(shè)計(jì)、策劃全是陶鑫國(guó)一手操辦的。那段時(shí)間，在建設(shè)過橋都的工地上，每天都能看到陶鑫園忙碌的身影。大到整個(gè)工程的規(guī)劃設(shè)計(jì)、監(jiān)督管理，小到一磚一石一木一釘?shù)馁?gòu)置，他都親自操心和過問。由于太忙，他連晚上都是睡在工地上。這可是投資幾百萬元的工程，陶鑫園深知，抽不好，搞砸了，自己就要傾家蕩產(chǎn)。這過橋都，寄托著陶鑫園無限的情思，寄托著他的理想、追求和情趣。因此，陶鑫園可謂是為過橋都哎心嚦血。

    幾個(gè)月后，過橋都終于矗立在蓮花池畔了，成了這帶一道最亮麗的風(fēng)景線。過橋都具有明顯的民族風(fēng)格，它由一座四層樓房和一座三層樓房相連接，圓圓過橋亭屹立在池水中央，陳圓圓的塑像栩栩如生。塑像旁立著兩塊石碑：一塊是流失民間多年，陶鑫園費(fèi)盡千辛萬苦尋來的陳圓圓繡像線刻的斷碣殘碑，上邊的陳圓圓的身影婀娜多姿，容貌清新照人；另一塊是從蓮花池中打撈出來的已被湖水剝蝕了的陳圓圓的梳妝臺(tái)。而那過橋米線傳說中的書生和娘子的雕塑，更是形象生動(dòng)地為人們展示了過橋米線的美麗傳說。

  在過橋都里，陶鑫國(guó)還為人們展示了許多名家的墨寶；其中，有著名書法家馮國(guó)語、尚文、趙翼榮、周嘉謨、邢考移等人的書法作品，也有黨、政、軍一些領(lǐng)導(dǎo)人的題字。這些書法作品，給人們留下了深刻的印象。

    信譽(yù)和質(zhì)量是過橋都的靈魂

    陶鑫國(guó)經(jīng)營(yíng)過橋米線，興辦過橋都之所以生意越來越興旺，經(jīng)久不衰，很重要的一個(gè)原因在于，他在經(jīng)營(yíng)中十分重視質(zhì)量和信譽(yù)。

    陶鑫國(guó)有一句曾被很多報(bào)刊引用過的名言：“吃在嘴里的東西假不得。一雙劣質(zhì)皮鞋是好是壞，要在腳上穿幾天才能發(fā)現(xiàn)，而一碗劣質(zhì)過橋米線，吃第一口就能鑒別出來。因此，要想欺騙顧客，到頭來也就是自己整自己”�；�于這樣一種認(rèn)識(shí)，在經(jīng)營(yíng)中，陶鑫國(guó)始終對(duì)質(zhì)量問題抓住不放，通過不斷提高質(zhì)量來贏得過橋都的信譽(yù)。

    過橋米線主要由三部分組成：一是湯、二是米線、三是肉片加輔料。其中，最關(guān)鍵的又是湯。過橋都的湯，每天均以剛宰殺的雞、鴨、鵝的新鮮的豬筒子骨為主，配以數(shù)十種名貴輔料，用文火熬數(shù)小時(shí)制成。所以不僅鮮甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。過橋都的過橋米線，做到了碗燙、油燙、米線燙。湯端上桌后，仍是滾滾沸騰，讓許多中外賓客大開眼界。過橋都的米線系選用優(yōu)質(zhì)大米精心加工制作，潔白似雪，晶潤(rùn)如絲。肉片用的是雞脯肉片、魷魚片以及豬脊肉、豬肝、豬腰花、豬肚頭片等。過橋都的輔料也完全是按傳統(tǒng)的正宗過橋米線的要求配置，有碗豆尖、黃芽韭菜、豆腐皮、草芽、菠菜、玉蘭片、彎蔥、芫荽、鵪鶉蛋等10多種。

    多年來，過橋都的過橋米線由于講究質(zhì)量，口味純正，給中外賓客留下了深刻的印象。應(yīng)云南省政府邀請(qǐng)來昆訪問的泰國(guó)著名的M集團(tuán)總裁宋提品嘗了過橋都的過橋米線后對(duì)陶鑫國(guó)說：“我到過世界上很多國(guó)家，也吃過上萬元一餐的酒餐，但感到你們這里的過橋米線特別可口，特別好吃，而且吃起來非常有趣。你看，我連湯都喝完了�！�

    陶鑫國(guó)認(rèn)為，從科學(xué)角度看，過橋米線除了它獨(dú)具一格的傳統(tǒng)風(fēng)味文化意蘊(yùn)外，還繼承了我國(guó)古代小吃中“主副兼?zhèn)�、食用方便”的飲食文化傳統(tǒng)，比較適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)的生活節(jié)奏，可以說是目前比較理想的一種快餐。

    陶鑫國(guó)的過橋米線事業(yè)一天天發(fā)展起來了。時(shí)至今日，他的過橋都已接待了世界上30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)以及全國(guó)各地的150多萬顧客。云南風(fēng)味名吃——過橋米線的知名度越來越高，受到了來云南旅游的四方賓客的熱情贊譽(yù)。許多游客找到陶鑫國(guó)反映，要求他把過橋米線館開到他們家鄉(xiāng)去，讓更多人品味到這云南的風(fēng)味名吃，為此，近幾年來，過橋都已先后開起了廈門鼓浪嶼美食城過橋軒、浙江溫嶺福鑫園、湖南株洲新華路馨香園、安徽淮北盛鑫園、湖北利日過橋主線店、山東濰坊童亭街匯園等加盟店。在河北石家莊的軍安賓館、重慶武隆縣的黃草山莊也成功地開設(shè)了分店。近日，過橋都和昆明市烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合在昆明蓮花池畔的過橋都大酒店開辦了技術(shù)培訓(xùn)班，與此同時(shí)，面向全國(guó)中、小投資者，開展“過橋米線全套烹飪技術(shù)”轉(zhuǎn)讓活動(dòng)。而今，在重慶、成都、河南、浙江、山東、新疆等地，已有學(xué)員相繼開店。如今，陶鑫國(guó)已躋身餐飲界的名家之列，祝愿他的事業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，更加興旺發(fā)達(dá)。云南過橋米線早已蜚聲中外，但以前品嘗過橋米線，人們需千里迢迢趕赴昆明，而如今這朵風(fēng)味名吃奇葩則四處開花——到處有分店。而且，在品嘗鮮嫩可口的美食的同時(shí)，你還能感覺到濃濃的文化氛圍彌漫四周。過橋米線的內(nèi)容能夠不斷進(jìn)化，業(yè)態(tài)能夠快速擴(kuò)張，這是一群熱愛它的商家苦心經(jīng)營(yíng)的結(jié)果。其中，有一個(gè)人的名字和業(yè)績(jī)特別顯著，他就是——陶鑫國(guó)和他的過橋米線2001年8月初，首屆中華儒商國(guó)際論壇在北京隆重舉行。百余名來自海內(nèi)外的華人商界精英出席了這次盛會(huì)。

    昆明過橋都大酒店有限公司董事子兼總經(jīng)理陶鑫國(guó)，是出席首屆中華儒商國(guó)際論壇的三位云南企業(yè)家之一。陶鑫國(guó)是以經(jīng)營(yíng)云南風(fēng)味名吃過橋米線有特色、有規(guī)模、有品味而名揚(yáng)春城的民營(yíng)企業(yè)家。在昆明、乃至在云南省，陶鑫國(guó)和他的過橋米線引起了人們?cè)絹碓綇V泛的關(guān)注。

    隨著99'世界園藝博覽會(huì)在昆明舉辦，昆明的知名度與日俱增。每年，成千上萬的海外游客像潮水一般涌向昆明，高峰期間，每天，乘飛機(jī)、坐火車來昆明的游客多達(dá)四五萬人。這些游客，無論是政府的部長(zhǎng)還是影視明星、歌星，無論是外國(guó)的投資商，還是中國(guó)的平民百姓，一旦來到昆是，在被旖旎的山光水色陶醉的同時(shí)，無不品嘗名揚(yáng)大江南北的風(fēng)味美食過橋米線。而要吃過橋米線，人們又會(huì)繪繪來到昆明西北郊蓮花池畔的過橋都。這里，就是陶鑫國(guó)營(yíng)造的美食天地。光臨這片美食天地的政要中草藥程思遠(yuǎn)副委員長(zhǎng)，唐家璇外長(zhǎng)；影星中有毛澤東的扮演者古月等。

    過橋米線大戰(zhàn)中殺出一員猛將

    過橋米線，源于一個(gè)優(yōu)美的民間傳說，后經(jīng)生意人的苦心經(jīng)營(yíng)，不斷豐富它的配料內(nèi)容和不斷注入飲食文化，漸漸成為云南的一道風(fēng)味名吃。文革中，過橋米線慘遭左思潮沖擊，已名存實(shí)亡。文革后，到了1980年代初，只不過國(guó)營(yíng)的昆明市飲食公司在護(hù)國(guó)路上的護(hù)國(guó)飯店和寶善街上的福華園仍在堅(jiān)守著過橋米線的最后陣地。

    1990年3月24日的《春城晚報(bào)》上刊發(fā)了一篇題為《過橋米線，應(yīng)恢復(fù)本來面目》的文章。誰知一石激起千層浪：不僅在晚報(bào)上引發(fā)了一陣子熱熱鬧鬧的關(guān)于過橋米線的大討論，而且，在昆明市美食界的一些有識(shí)之士中，更是引起了不小的震動(dòng)，激發(fā)他們開動(dòng)腦筋在思考，卷起袖子去振興云南風(fēng)味名吃過橋米線。這些決意重振云南過橋米線雄風(fēng)的人就是陶鑫國(guó)以及后來同他展開過橋米線大戰(zhàn)的陳宗康、李麟等人。一段時(shí)間里，陶鑫國(guó)和他們你爭(zhēng)我斗，譜寫了一部“過橋米線三國(guó)演義”。

    那一年，春城昆是的美食舞臺(tái)真是令人大開眼界，很短的時(shí)間內(nèi)，昆明城中一下子涌出了二三百家過橋米線館。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是競(jìng)爭(zhēng)，商場(chǎng)就是戰(zhàn)常大戰(zhàn)中，在商家的激烈博弈中，天天有新參戰(zhàn)者，也天天有落馬者。

    開始時(shí)，陶鑫國(guó)是同陳宗康打聯(lián)手，每人拼湊了10多萬元錢，準(zhǔn)備合伙開一個(gè)上檔次的過橋米線館。當(dāng)時(shí)，他們?yōu)楹螘?huì)選中過橋米線這個(gè)項(xiàng)目呢？原因在于，第一，過橋米線是云南傳統(tǒng)的風(fēng)味名吃，又是一種特色快餐，有廣大的群眾基礎(chǔ)，上馬很容易。第二，開過橋米線館，只要購(gòu)置一定的設(shè)備，在配料上作一番研究，在燉湯上掌握好一定的火候，在烹飪上，一般不會(huì)太受廚師的掣肘，也用不著高價(jià)聘主大廚師。陶鑫國(guó)和陳宗康原來對(duì)搞飲食業(yè)都是門外漢。在選準(zhǔn)項(xiàng)目后，開業(yè)之前，為了掌握老字號(hào)國(guó)營(yíng)的過橋米線館福華園在經(jīng)營(yíng)過橋米線方面的“秘密情報(bào)”，陶鑫國(guó)和陳宗康先后喬裝成顧客和衛(wèi)生防疫站的工作人員，在福華園出出進(jìn)進(jìn)，跑了兩個(gè)來月。從廚房用具的規(guī)格大小，到每天進(jìn)料的品種、數(shù)量，到餐具的種類。開狀，他們?nèi)�和眼睛看了又看，用本子記了又記，從而在短時(shí)間內(nèi)就從兩個(gè)門外漢變成了這方面的行這里手。1990年9月9日，陶鑫國(guó)同陳宗康合伙經(jīng)營(yíng)的“過橋園”，在昆明鬧市區(qū)的長(zhǎng)春路上開業(yè)了。就在這之前一天，9月8日，李麟的吉鑫園也在南華街開張了。一場(chǎng)過橋米線大戰(zhàn)的序幕也就拉開了。

   剛開始，過橋園和吉鑫園就比拼開了。兩家比裝修、比特色、比檔次；米線比味道……過橋園開業(yè)那天，給人的印象就不像是米線館開業(yè)，而仿佛是文人雅士的聚會(huì)，陶鑫園請(qǐng)來了昆明市知名的書法家、畫家，餐廳的墻壁上，掛滿了這些名家的墨寶。電視臺(tái)主持人，報(bào)社電臺(tái)的記者來得更多。那年，似乎還沒有哪家飲食店開業(yè)有這么多新聞界的人物光臨。

    可以這么說，長(zhǎng)春路上過橋園的開業(yè)，使陶鑫國(guó)在經(jīng)營(yíng)中嶄露頭角。一段時(shí)間里，過橋園生意興隆，顧客盈門，最多時(shí)一天可銷售上千套過橋米線。

    也許是一山容不得二虎吧，長(zhǎng)春路上的過橋園開了一久，董事長(zhǎng)陳宗同總經(jīng)理陶鑫國(guó)之間的矛盾漸漸大起來了，在宣傳上，在經(jīng)營(yíng)中，乃至在過橋米線的配料上，陳、陶三人的意見往往統(tǒng)一不起來。于是，他們準(zhǔn)備分道揚(yáng)鑣了。然而，分手歸分手，陶鑫國(guó)認(rèn)為，生意雖然做不到一塊兒去，但朋友仍然是朋友。畢竟過橋園的開業(yè)，老陳功不可沒。就這樣，1991年3月，陶鑫國(guó)同陳宗康友好地分手了。當(dāng)年11月22日，陶鑫國(guó)在昆明鬧市區(qū)曉東街的南屏電影院對(duì)面開了一家名為“過橋村”的過橋米線館。這一階段，對(duì)于陶鑫國(guó)來說，是一段積蓄力量，準(zhǔn)備再戰(zhàn)的時(shí)期。他在經(jīng)營(yíng)過橋村的過程中，一方面，通過在電視臺(tái)、報(bào)紙、電臺(tái)做廣告，不斷提高知名度，樹立自身形象；另一方面，他不斷走訪老昆明的行家里手，廣泛收集意見，反復(fù)改進(jìn)過橋米線的工藝水平和原料配方。

    由于長(zhǎng)春路的搬遷，1992年底，陳宗康的過橋園搬到了省體育館營(yíng)業(yè)，寬敞的大廳里能容納五六百人同時(shí)就餐，大廳內(nèi)大青樹濃蔭蔽，且小橋流水潺潺……，再加上每天敲鑼打鼓的宣傳車滿街游，車上那“過橋米線大戰(zhàn)頭號(hào)霸主、首席戰(zhàn)犯”的廣告標(biāo)語，以及過橋園創(chuàng)下的日銷售額5萬元的記錄，這一切，都對(duì)隗鑫園構(gòu)成了威脅。陶鑫國(guó)明白，商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，不進(jìn)則退，不爭(zhēng)則垮。陶鑫國(guó)在思考，在尋找對(duì)策。

    對(duì)自封為“云南過橋米線大戰(zhàn)頭號(hào)霸主、首席戰(zhàn)犯”這種咄咄逼人的做法，陶鑫園是不愿茍同的。他認(rèn)為，做生意講究的是和氣生財(cái)，何必這樣自吹自擂呢？但同時(shí)，陶鑫園對(duì)陳宗康蓋的過橋米線大廳那傣家竹樓加亞熱帶風(fēng)光的裝飾的品位、檔次，也還是很欣賞的，他從中看到了自己的努力方向。的確，時(shí)代為了，吃過橋米線，也不能只知湯好肉嫩，他要能吃出個(gè)品位來，這個(gè)品位，就是文化品位。而要講文化呂品位，陶鑫國(guó)認(rèn)為，就不僅要有美好自然風(fēng)光、民族風(fēng)情，還應(yīng)展示歷史文化的風(fēng)韻，要有厚重的文化底氣。陶鑫國(guó)在沉思，也要走一條真正的有滇味文化的路，要營(yíng)造出具有明顯的云南特色文化的過橋米線，他把目光投向了昆明的北郊的蓮花池。

    精心營(yíng)造過橋都

    歷史記載，清朝初年，平西王吳三桂鎮(zhèn)守云南，曾在蓮花池畔為他的愛妾陳圓圓建蓋了一座富麗堂皇的行宮安阜園。而今，那些顯赫一時(shí)的歷史人物雖然早已成了過眼煙云，但精明的商人陶鑫園卻從蓮花池的歷史背景中，掂量出了厚重的文化含量。他以一個(gè)新時(shí)期的飲食業(yè)專家的眼光，看到這里蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，便決定了要在蓮花池畔建造一個(gè)專營(yíng)云南風(fēng)味名吃過橋米線的“過橋都”。為此，陶鑫園費(fèi)盡心機(jī)，東拼西湊了300多萬元資金，作為建造“過橋都”的投資，整個(gè)過橋都工程的設(shè)計(jì)、策劃全是陶鑫國(guó)一手操辦的。那段時(shí)間，在建設(shè)過橋都的工地上，每天都能看到陶鑫園忙碌的身影。大到整個(gè)工程的規(guī)劃設(shè)計(jì)、監(jiān)督管理，小到一磚一石一木一釘?shù)馁?gòu)置，他都親自操心和過問。由于太忙，他連晚上都是睡在工地上。這可是投資幾百萬元的工程，陶鑫園深知，抽不好，搞砸了，自己就要傾家蕩產(chǎn)。這過橋都，寄托著陶鑫園無限的情思，寄托著他的理想、追求和情趣。因此，陶鑫園可謂是為過橋都哎心嚦血。

    幾個(gè)月后，過橋都終于矗立在蓮花池畔了，成了這帶一道最亮麗的風(fēng)景線。過橋都具有明顯的民族風(fēng)格，它由一座四層樓房和一座三層樓房相連接，圓圓過橋亭屹立在池水中央，陳圓圓的塑像栩栩如生。塑像旁立著兩塊石碑：一塊是流失民間多年，陶鑫園費(fèi)盡千辛萬苦尋來的陳圓圓繡像線刻的斷碣殘碑，上邊的陳圓圓的身影婀娜多姿，容貌清新照人；另一塊是從蓮花池中打撈出來的已被湖水剝蝕了的陳圓圓的梳妝臺(tái)。而那過橋米線傳說中的書生和娘子的雕塑，更是形象生動(dòng)地為人們展示了過橋米線的美麗傳說。

  在過橋都里，陶鑫國(guó)還為人們展示了許多名家的墨寶；其中，有著名書法家馮國(guó)語、尚文、趙翼榮、周嘉謨、邢考移等人的書法作品，也有黨、政、軍一些領(lǐng)導(dǎo)人的題字。這些書法作品，給人們留下了深刻的印象。

    信譽(yù)和質(zhì)量是過橋都的靈魂

    陶鑫國(guó)經(jīng)營(yíng)過橋米線，興辦過橋都之所以生意越來越興旺，經(jīng)久不衰，很重要的一個(gè)原因在于，他在經(jīng)營(yíng)中十分重視質(zhì)量和信譽(yù)。

    陶鑫國(guó)有一句曾被很多報(bào)刊引用過的名言：“吃在嘴里的東西假不得。一雙劣質(zhì)皮鞋是好是壞，要在腳上穿幾天才能發(fā)現(xiàn)，而一碗劣質(zhì)過橋米線，吃第一口就能鑒別出來。因此，要想欺騙顧客，到頭來也就是自己整自己”�；�于這樣一種認(rèn)識(shí)，在經(jīng)營(yíng)中，陶鑫國(guó)始終對(duì)質(zhì)量問題抓住不放，通過不斷提高質(zhì)量來贏得過橋都的信譽(yù)。

    過橋米線主要由三部分組成：一是湯、二是米線、三是肉片加輔料。其中，最關(guān)鍵的又是湯。過橋都的湯，每天均以剛宰殺的雞、鴨、鵝的新鮮的豬筒子骨為主，配以數(shù)十種名貴輔料，用文火熬數(shù)小時(shí)制成。所以不僅鮮甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。過橋都的過橋米線，做到了碗燙、油燙、米線燙。湯端上桌后，仍是滾滾沸騰，讓許多中外賓客大開眼界。過橋都的米線系選用優(yōu)質(zhì)大米精心加工制作，潔白似雪，晶潤(rùn)如絲。肉片用的是雞脯肉片、魷魚片以及豬脊肉、豬肝、豬腰花、豬肚頭片等。過橋都的輔料也完全是按傳統(tǒng)的正宗過橋米線的要求配置，有碗豆尖、黃芽韭菜、豆腐皮、草芽、菠菜、玉蘭片、彎蔥、芫荽、鵪鶉蛋等10多種。

    多年來，過橋都的過橋米線由于講究質(zhì)量，口味純正，給中外賓客留下了深刻的印象。應(yīng)云南省政府邀請(qǐng)來昆訪問的泰國(guó)著名的M集團(tuán)總裁宋提品嘗了過橋都的過橋米線后對(duì)陶鑫國(guó)說：“我到過世界上很多國(guó)家，也吃過上萬元一餐的酒餐，但感到你們這里的過橋米線特別可口，特別好吃，而且吃起來非常有趣。你看，我連湯都喝完了�！�

    陶鑫國(guó)認(rèn)為，從科學(xué)角度看，過橋米線除了它獨(dú)具一格的傳統(tǒng)風(fēng)味文化意蘊(yùn)外，還繼承了我國(guó)古代小吃中“主副兼?zhèn)�、食用方便”的飲食文化傳統(tǒng)，比較適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)的生活節(jié)奏，可以說是目前比較理想的一種快餐。

    陶鑫國(guó)的過橋米線事業(yè)一天天發(fā)展起來了。時(shí)至今日，他的過橋都已接待了世界上30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)以及全國(guó)各地的150多萬顧客。云南風(fēng)味名吃——過橋米線的知名度越來越高，受到了來云南旅游的四方賓客的熱情贊譽(yù)。許多游客找到陶鑫國(guó)反映，要求他把過橋米線館開到他們家鄉(xiāng)去，讓更多人品味到這云南的風(fēng)味名吃，為此，近幾年來，過橋都已先后開起了廈門鼓浪嶼美食城過橋軒、浙江溫嶺福鑫園、湖南株洲新華路馨香園、安徽淮北盛鑫園、湖北利日過橋主線店、山東濰坊童亭街匯園等加盟店。在河北石家莊的軍安賓館、重慶武隆縣的黃草山莊也成功地開設(shè)了分店。近日，過橋都和昆明市烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合在昆明蓮花池畔的過橋都大酒店開辦了技術(shù)培訓(xùn)班，與此同時(shí)，面向全國(guó)中、小投資者，開展“過橋米線全套烹飪技術(shù)”轉(zhuǎn)讓活動(dòng)。而今，在重慶、成都、河南、浙江、山東、新疆等地，已有學(xué)員相繼開店。如今，陶鑫國(guó)已躋身餐飲界的名家之列，祝愿他的事業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，更加興旺發(fā)達(dá)。,